Mutakakku - gluteeniton ja maidoton

Ystävälläni on gluteeniton ja maidoton ruokavalio. Ennen sopivien tarjottavien keksiminen aiheutti harmaita hiuksia, mutta tässä vuosien saatossa minäkin alan hiljalleen oppia, minkä merkkisessä tummassa suklaassa ei ole maitoa, mitä grillisalaattia voidaan käyttää ja millaisia sanoja etsitään pakkausselosteesta. Ja aina voi onneksi soittaa ja kysyä. Huom! Tämänkin ohjeen kohdalla on tärkeä varmistaa allergiselta itseltään sopiiko esim. Pandan tumma suklaa hänelle.

Leivoin viime vierailua varten mutakakkua, jonka ohje istui tarkoitukseen varsin hyvin. Meillä on kaveriporukan rouvien kesken viestiketju, jossa Johanna on jakanut ohjeen jo aikoja sitten, mutta minä kokeilin sitä vasta nyt. Suurin syy taitaa olla se, että edelliset mutakakkukokeilut eivät ole olleet niitä kaikkein onnistuneimpiä. Alkuperäinen ohje on siis täältä, mutta tein siihen pikkuisen muutoksia ja omia huomioita, joten tämä on kai sitten minun versioni: 

200g tummaa suklaata
200g voita (maidotonta keijua)
3dl sokeria
5 kananmunaa
3tl mantelijauhetta
1tl vaniljasokeria

Paras suklaansulatuskikka toimii tässäkin tapauksessa, kun sulatettu voi ja suklaa on tarkoitus yhdistää: voi sulatetaan tosi kuumaksi mikrossa ja suklaapalaset lisätään joukkoon. Kuuma rasva siis sulattaa suklaan ilman sen kummempia toimenpiteitä. Nopskaa ja tiskiä säästävää.

Sokeri lisätään sitten vielä lämpöiseen seokseen, jolloin sekin liukenee/sulaa näppärästi osaksi taikinaa

Tässä kohtaa eli ennen kananmunien lisäämistä kannattaa varmistaa ettei seos ole enää kuumaa, sillä muuten kananmunat voivat kypsyä ennen aikojaan. Munat lisätään sekaan yksi kerrallaan ja hyvin vatkaten. Sitten sekaan mantelijauhe ja vaniljasokeri.

Irtopohjavuoka kannattaa vuorata leivinpaperilla. Tässä esimerkkikuvassa on vain pohjan kokoiseksi leikattu leivinpaperi, mutta helpommalla pääsee, kun repäisee reilun kokoisen palasen rullasta, rypistelee sen ja oikoo vuoan pohjalle. Tällöin paperia tulee reunoillekin eikä taikina pääse valumaan uunin pohjalle niin kuin tämän seuraavan kuvan jälkeen tapahtui...

200 asteisessa uunissa paistoaika taisi olla melkein sen 20 minuuttia meidän uunilla. Jonkun toisen kotona 10-15 minuuttiakin voi olla riittävästi riippuen siitä kuinka löysän sisuksen kakkuunsa haluaa. Täytyy sanoa, että ensimmäisellä kerralla valitsin 20 cm halkaisijaltaa olevan vuoan ja silloin tuo 20 minuuttia oli liian vähän. Kakku ehti siinä ajassa tummua päältä tosi paljon, joten jatkossa teen kyllä isommalla vuoalla. 

Lopputulos ei ole aivan yhtä siisti rytätyllä paperilla kuin pelkän pohjan mukaan leikatulla, mutta mielestäni mutakakun ulkonäkö on muutenkin sen verran rouhea, ettei pari taitosten aiheuttamaan koloa juurikaan haittaa. Tämä toki on aivan makuasia.